MAKARON BEZ CHOLESTEROLU
 
Zdrowa żywność, będąca przeciwieństwem żywienia wadliwego, może być
podstawą higieny społecznej, zdrowia ludności i zdolności do pracy. Przykładem
takiej żywności nowej generacji jest bez wątpienia beztłuszczowy makaron instant,
którego technologię produkcji opracowano w Centralnym Laboratorium
Przemysłu Koncentratów Spożywczych w Poznaniu.
 

                    

Ten polski wyrób nie ma sobie równego odpowiednika ani w kraju, ani za granicą.
Nie zawiera środków spulchniających, stabilizatorów, emulgatorów ani
przeciwutleniaczy. Nie wymaga również jaj i dodatku tłuszczu, dzięki czemu jest
produktem lekkostrawnym, niskotłuszczowym, bezcholesterolowym, o wysokiej
zawartości węglowodanów złożonych głównie ze skrobi i błonnika. Dla otrzymywania
dietetycznego makaronu instant tylko z mąki pszennej, wody i soli stosuje się
oryginalną metodą ekstruzji (wytłaczania).

Polega ona na uzyskaniu gotowego wyrobu w jednoetapowym procesie, w którym
następuje ugotowanie składników mieszanki makaronowej, uformowanie makaronu
z jednoczesnym uzyskaniem jego porowatej struktury. Jest to technologia
bezodpadowa, spełniająca warunki bezpieczeństwa, nie stanowiąca zagrożenia dla
środowiska, bez emisji gazów i pyłów, oszczędna w zużyciu energii, wykorzystująca
krajowe surowce, maszyny i  urządzenia. Procesy decydujące o tym, że makaron
jest produktem błyskawicznym, mają charakter wyłącznie fizyczny. Chodzi o zmiany
ciśnienia i temperatury, wilgotności, czasu retencji, intensywności obróbki
mechanicznej.

Szczegółowe parametry procesu technologicznego, będące projektami
wynalazczymi, zgłoszono do Urzędu Patentowego. Produkt uzyskał pochlebne
opinie specjalistów od spraw żywienia i żywności. Technologia makaronu instant
została wyróżniona w konkursie Polski Produkt Przyszłości. Pilotową produkcję
makaronu instant rozpoczęto w Zakładzie KONCLAB w Poznaniu. Zainteresowanie
produktem i technologią jego wytwarzania wyraziło szereg firm.

Centralne Laboratorium Przemysłu Koncentratów Spożywczych  jest
jednostką badawczo-rozwojową nadzorowaną przez  Ministra Rolnictwa .

(Badania były finansowane w całości lub częściowo przez 
 Komitet Badań Naukowych)